Hähnchenbrustfilets, Paprika und Kokoscurry – eine Kombination, die an Reisen ins ferne Indien und Sri Lanka erinnert. Dort ist das Huhn genauso wenig aus der Küche wegzudenken wie die Zubereitung mit Curry. Aber auch die cremige Kokosmilch ist Bestandteil vieler Gerichte, von denen Urlauber nach ihrer Reise schwärmen. Doch auch die "Wasserstelz" bei Hohentengen am Hochrhein hat die Kokosnussmilch längst als kulinarische Bereicherung entdeckt.

So wird’s gemacht:
1. Den Reis in einem halben Liter Wasser kurz aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Danach mit einem Sieb abschütten und etwa fünf Minuten ausdampfen lassen.
2. Die Hähnchenbrüste mit dem Saft einer Limette beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Pfanne beidseitig kurz anbraten. Den Orangensaft, die Kokosmilch und den Curry dazugeben, kurz verrühren und circa eine Viertelstunde im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.
3. Die Paprika halbieren, waschen und entfernen und in Rauten schneiden, in der Pfanne mit Zwiebeln und etwas Olivenöl auf kleiner Stufe garen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in fünf gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Den Reis portioniert in eine Kaffeetasse füllen und auf den Teller stürzen. 5. In der Pfanne die restliche Sauce mit der Sahne aufkochen lassen und über das Fleisch gießen.
6. Zuletzt den Mohn darüber streuen, die gewürzten Paprikarauten über das Fleisch anrichten und das Gericht mit Limettenscheiben und den Ananasstaudenblättern dekorieren.

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